di Bruno Casula

L’intera produzione di rifiuti di Sandwich Me In è equivalente a quella che un ristorante analogo produce in un’ora”, spiega all’Huffington Post il proprietario Justin Vreney, che in un paio d’anni è riuscito nel suo intento: creare un ristorante a rifiuti zero. Sandwiche Me In si trova a Chicago, al 3037 di Clark Street. Cucina pasti veloci, soprattutto panini, insalate e dolci, e in due anni di attività il volume complessivo dei rifiuti che ha prodotto ammonta ad un solo sacco di circa mezzo metro d’altezza, pieno più che altro di rifiuti lasciati dai clienti.

Al Sandwich Me In tutto ciò che si usa viene recuperato, riutilizzato o riciclato, dagli scarti alimentari che finiscono nel compost, alle bottiglie di detersivo, dalle stoviglie, alla carta dei vassoi. Ma soprattutto viene fatto un lavoro di riduzione dei rifiuti a monte, cucinando in casa tutti i piatti del menù, cosa non scontata, evitando qualsiasi materiale inutile, come il packaging eccessivo o, più banalmente, rifiutando la posta indesiderata. Inoltre il Sandwich me in si serve di energia proveniente da fonti rinnovabili e per le materie prime si aprovvigiona unicamente da produttori locali, tutti in bella mostra di sé sulle pareti del ristorante.

Ecco un cortometraggio prodotto da NationSwell che mostra l’attività del Sandwich me in.

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Fonte: ecodallecitta.it